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钓鱼台菜专修班

2018-05-31 11:46:42 编辑：ma_wen_ying

　　钓鱼台菜专修班

　　一、专业概述

　　1、培养目标

　　以培养中式大厨、厨师长、行政总厨、烹饪人才为目标，培养能够具备厨房管理、餐饮管理、酒店管理等相关知识的复合型厨政管理人才。

　　2、学习内容

　　实践为主，理论为辅。主要学习八大菜系和钓鱼台菜系，学员将对烹饪的色、香、味、意、形、质的理解更加深入，成为传播中华饮食文化的新生力量。

　　3、就业安排

　　推荐到星级酒店、知名餐饮等相关餐饮工作岗位。

钓鱼台3.jpg

　　二、教学内容

　　各学期均有钓鱼台国宾馆名厨大师进行讲座，学生系统学习并通过考核合格后即可深造钓鱼台菜制作工艺。

　　学期：熟练掌握烹饪基础刀工、勺工、翻锅;传统菜;卤菜凉菜制作;军训。

　　第二学期：烹饪工艺;面点制作工艺;流行菜、宴席知识、传统宴席制作：名师导师授课;中西面点;火锅;大型艺术食品整雕、创意组合雕、瓜雕;花色拼盘;名师讲座。

　　第三学期：经典名菜、大师创新菜：官府菜;新派凉菜制作;药膳食疗菜;西式面点;西式面点工艺学。

　　第四学期：中式、西式各类烧腊制作;中式火锅制作;西餐制作;餐饮管理。